Name: Koninklijke Horeca Nederland
Address: Vijzelmolenlaan 10-12, Woerden, 3447 GX, NL
Telephone: 0348 48 94 89
Price range: $

Op gevoel je personeelsrooster maken terwijl de kassadata al weet hoe druk het wordt. Reviews laten liggen, omdat beantwoorden tijd kost. Financiële analyses waar niemand aan toekomt. AI kan al deze dingen vandaag al voor je doen. Hiervoor is geen uitgebreide voorbereiding of dure implementatie nodig. Lees wat AI echt is, wat jij als horecaondernemer hiermee kunt en hoe je vandaag al kunt beginnen.

Wat is AI?

AI bestaat al meer dan veertig jaar. Wel nieuw is de hoeveelheid beschikbare data en de snelheid van verwerking. Deze zijn de afgelopen jaren explosief toegenomen. Wat vroeger alleen was weggelegd voor grote ketens, is nu ook voor de zelfstandige horecaondernemer beschikbaar.

Grardie Akkerhuis, eigenaar van Lebkov en lid van de commissie innovatie van KHN: "Twee jaar geleden besloot ik: ik ga dit echt begrijpen, ermee experimenteren en vertellen wat ik leerde. Ik ben geen technerd. Ik ben ondernemer. En juist daarom werkt het."

Wel een kleine waarschuwing: wat vandaag nieuw is, is morgen alweer achterhaald. De versie die nu uitkomt, overtreft altijd die van gisteren. Dat klinkt misschien overweldigend, maar het betekent ook: wie nu begint, loopt elke dag iets verder voor op wie blijft afwachten.

Waar begin je? Data en toegang

Goed AI-gebruik staat of valt met twee dingen: je data moet kloppen en je medewerkers moeten er toegang toe hebben.

Begin met je data op orde te brengen. Zet je roosters, recepten, handleidingen en omzetdata in een cloudomgeving, zoals Google Drive, SharePoint of OneDrive. Zorg ook dat je systemen dezelfde taal spreken: dezelfde artikelnummers, dezelfde begrippen in je kassa, je inkoop- en je roostersysteem. Consistency in, consistency out.

Geef vervolgens je hele team een betaald account. Het verschil tussen gratis en betaald is groter dan je denkt. Met een gratis account ben jij het product: je data wordt gebruikt voor training, het model leert je organisatie niet kennen en je context is beperkt. Met een betaald abonnement van Claude, ChatGPT Plus, Copilot of Gemini, voor zo'n 20 tot 30 euro per medewerker per maand, blijft je data privé en leert het model jouw organisatie kennen. Grardie: "Dat verdien je er dik uit."

Wat kun je er concreet mee?

Bij Lebkov, zeven locaties op stations en universiteitscampussen, gebruiken ze AI echt om te produceren. Dit zijn een paar voorbeelden van concrete toepassingen die live bij hen draaien.

Kassadata in combinatie met het weerbericht en historische trends levert elke week automatisch een personeelsrooster op voor de komende twee weken.
Beantwoording van de Google-reviews gebeurt automatisch: consistent, snel en in de juiste tone of voice.
Een foto van de menukaart uploaden levert direct advies op over welke producten minder goed scoren en wat beter kan.
Cijfers uploaden aan AI geeft inzicht in waar de marge zit, welke producten bijdragen en waar ruimte is voor verbetering.
Elke medewerker gebruikt AI standaard voor mails, notulen en analyses.

De volgende stap: AI-agents

Naast het beantwoorden van vragen kan AI inmiddels ook zelfstandig taken uitvoeren. Dit heet een AI-agent. Deze kan je bijvoorbeeld elke maandagochtend een mail sturen met de omzetten van de afgelopen week per locatie. Of offertes opvragen bij schilders in de buurt en deze gerangschikt op prijs-kwaliteitsverhouding presenteren.

Waarop moet je letten?

AI kan soms hallucineren: het verzint antwoorden die plausibel klinken, maar niet kloppen. Citaten, cijfers en bronnen moet je altijd verifiëren. Gebruik AI als schrijfassistent of brainstormpartner. Het is geen feitendatabank. Ook goed om te weten: slechte data geeft slechte output. Als je kassasysteem rommelig is, geeft AI rommelige analyses. Je data op orde hebben is echt de basis.

De grootste uitdaging van AI is niet de technologie, maar de mensen die ermee werken. Grardie: "AI is geen bedreiging als je ervan wilt leren en er goed mee omgaat. Pas als je weigert te leren, kun je het ervaren als een bedreiging." Betrek je medewerkers daarom vroeg en laat ze zelf ervaren wat AI doet.

Hoe begin je?

Zo kun je stapsgewijs met AI gaan werken:

Maak een betaald account aan bij Claude, ChatGPT Plus of Copilot (circa 20 euro per maand).
Geef deze week drie medewerkers toegang. Laat ze elke dag een taak met AI uitvoeren en observeer wat er gebeurt.
Sluit deze maand je kassa- of omzetdata aan op een AI-tool en stel je eerste vraag over je cijfers.
Zet dit kwartaal je bedrijfsdocumenten in een gedeelde cloudomgeving. Denk hierbij aan je roosters, recepten en handleidingen.
Ervaar en leer hoe je het effectiefst kunt prompten. Hoe specifieker je vraag, hoe bruikbaarder het antwoord. Niet: ‘Hoe ziet mijn omzetdata eruit?’ Wel: ‘Analyseer mijn omzetdata van de afgelopen vier weken en vertel welke producten de laagste marge hebben.’