Waterstoring in de horeca: zo voorkom je schade en stress!

Gebieden of regio’s die zonder water zitten, bijvoorbeeld door verontreiniging of een leidingbreuk; het is steeds vaker in het nieuws. Eén ding is zeker: een waterstoring komt altijd onverwacht en ongelegen. Hoe kun je je als horecaondernemer hierop voorbereiden? En wat kun je doen als het zover is?

Het belang van een goede voorbereiding en efficiënt handelen

Als je bedrijf door verontreiniging of een leidingbreuk zonder water komt te zitten, kan dat grote gevolgen hebben. Je kunt misschien niet koken, geen koffiezetten, geen ijsblokjes maken en in het ergste geval geen gasten ontvangen. Een goede voorbereiding in combinatie met snel en efficiënt handelen kan een groot verschil maken bij een waterstoring.

Zo bereid je je voor op een waterstoring

Met een paar praktische maatregelen kun je veel schade en stress voorkomen.

1. Neem een waterstoring op in je bedrijfsnoodplan of calamiteitenplan

Leg hierin vast:

• wie verantwoordelijk is voor besluitvorming (open blijven of sluiten);
• hoe je je medewerkers informeert;
• hoe je over de situatie naar gasten communiceert (in je zaak en online);
• wat de contactgegevens zijn van je waterbedrijf, gemeente en GGD. In noodsituaties communiceert het waterbedrijf de adviezen voor gebruik van drinkwater via de website.

2. Inventariseer welke leveranciers je kunnen helpen met noodoplossingen  

Hieraan kun je denken:

• Heb je een postmixmachine? Informeer dan hoe snel je leverancier flessen frisdrank bij je kan bezorgen. En kan je koffieleverancier misschien tijdelijk een koffiezetapparaat leveren, die niet op de waterleiding is aangesloten?
• Denk ook aan oplossingen als het opvangen van regenwater voor het doortrekken van de toiletten of het aanbieden van desinfecterende handgel.

Goed om te weten! Als er helemaal geen water kan worden geleverd, zoals bij een leidingbreuk, dan wordt een eventuele nooddrinkwatervoorziening alleen ter beschikking gesteld aan de inwoners van het getroffen gebied. Het drinkwaterbedrijf hoeft dan geen water te leveren aan bedrijven. Van bedrijven wordt verwacht dat ze zelfredzaam zijn.

3. Breng je watergebruik in kaart

• Inventariseer waar je (drink)water voor gebruikt en welke machines rechtstreeks aangesloten zijn op de waterleiding. Denk hierbij aan koffiemachines, ijsblokjes- en postmixmachines.
• Bepaal vervolgens welke processen absoluut niet zonder schoon drinkwater kunnen (zoals koffiezetten en frisdrank uit een postmixmachine) en voor welke processen je ander water kunt gebruiken (zoals toiletten doorspoelen en vaatwassergebruik). Afhankelijk van de besmetting kan bijvoorbeeld voor het gebruik van een vaatwasser of het spoelen van bierglazen een ander advies gelden. Kijk dus altijd op de website van je waterleidingbedrijf óf en hoe je het water veilig kunt gebruiken. 

4. Check je verzekering

Controleer of je verzekering dekking biedt voor:

• bedrijfsschade door gedwongen sluiting;
• bederf van voorraad (producten die eerder zijn bereid met besmet water);
• extra kosten (zoals noodvoorzieningen).

Dit kun je doen tijdens een waterstoring

Stap 1: Volg officiële instructies op

Bij een bacterie in het water maken het waterbedrijf, de gemeente en/of GGD bekend:

• of en hoe lang het water gekookt moet worden;
• waarvoor het water niet gebruikt mag worden;
• of sluiting van je bedrijf wordt geadviseerd of verplicht is.

 Handel altijd volgens deze instructies. Eigen oplossingen kunnen risico’s opleveren.

Stap 2: Beoordeel of openblijven verantwoord is

Stel jezelf deze vragen:

• Kan ik voedselveilig werken?
• Zijn de toiletten bruikbaar?
• Kan ik voldoende hygiëne waarborgen?
• Loop ik risico op handhaving of boetes?

Beantwoord je één van deze vragen met “nee”? Overweeg dan of het verantwoord is om open te blijven. Twijfel je? Neem dan contact op met KHN Advies, zodat we met je kunnen meedenken over jouw specifieke situatie.  

Stap 3: Bescherm je voorraad

• Gebruik geen waterinstallaties die besmet kunnen zijn.
• Zet machines uit die rechtstreeks aangesloten zijn op de waterleiding, zoals ijs- en koffiemachines.
• Gooi producten die mogelijk met besmet water in aanraking zijn gekomen en voor menselijke consumptie bestemd zijn weg.

Tip: Documenteer voor de verzekering en jouw boekhouding wat je weggooit/vernietigt (foto’s, datum, aantallen).

Stap 4: Informeer je (potentiële) gasten

• Laat je gasten weten of en welke consequenties de waterstoring heeft. Bijvoorbeeld door een mededeling op de deur dat jullie veilig open kunnen blijven en de gasten welkom zijn. Of dat ze tijdelijk geen gebruik kunnen maken van de toiletten.
• Informeer via je social mediakanalen en je website.

Stap 5: Leg alles vast

Voor mogelijke schadevergoeding en je eigen boekhouding is het belangrijk dat je:

• de duur van de storing noteert (start- en einddatum en tijd);
• omzetverlies bijhoudt;
• extra kosten registreert;
• communicatie van het waterbedrijf en de overheid bewaart.

Dit moet je doen na een waterstoring

Na afloop van een waterstoring moet je:

• leidingen doorspoelen;
• apparatuur reinigen;
• ijsmachines legen en volledig reinigen;
• mogelijke watermonsters afwachten (bij ernstige besmetting);
• de communicatie naar gasten aanpassen.

Blijf de communicatie en richtlijnen van het waterbedrijf, de gemeente en GGD volgen.

Kijk ook naar de schade en aansprakelijkheid

Is het waterbedrijf aansprakelijk?
In de praktijk is het lastig om het waterbedrijf aansprakelijk te stellen voor bedrijfsschade. In hun voorwaarden is aansprakelijkheid vaak beperkt, zeker bij overmacht of  gezondheidsmaatregelen. Als er al een schadevergoeding mogelijk is, dan betreft het vaak slechts kleine bedragen.

Kun je schade verhalen bij de gemeente of andere partijen?
Bij werkzaamheden of fouten van derden (zoals aannemers) ligt aansprakelijkheid soms anders, maar dit vereist juridische beoordeling per geval. Het is vaak lastig om te achterhalen of er een partij nalatig is geweest.