Name: Koninklijke Horeca Nederland
Address: Vijzelmolenlaan 10-12, Woerden, 3447 GX, NL
Telephone: 0348 48 94 89
Price range: $

Chef Marco Helsloot en sommelier Jeffrey van der Beek van Restaurant Merlet uit Schoorl vertegenwoordigen Nederland in 2027 op de internationale finale van de meest prestigieuze sherry-spijscombinatieprijsvraag ter wereld in Jerez de la Frontera. De jury roemde een inzending van uitzonderlijk niveau.

Bij Restaurant Zarzo in Eindhoven vond de nationale finale plaats van Copa Jerez 2026. Drie Michelinster-teams uit heel Nederland streden om de nationale titel en een plek in de internationale finale in Jerez. Na een spannende middag vol uitzonderlijke presentaties viel de winnaar onmiskenbaar: Restaurant Merlet uit Schoorl, met chef Marco Helsloot en sommelier Jeffrey van der Beek. Finalistenteams van Zoldering (Amsterdam) en Restaurant Joann (Enschede) maakten eveneens een sterke indruk.

Het niveau van de wedstrijd was dit jaar uitzonderlijk hoog. Juryvoorzitter Heleen Boom (Sommelier van het Jaar 2022) sprak van de meest gepolijste editie in jaren. Team Merlet overtuigde de jury over de volle breedte met een menu van koers, coherentie en gastronomische lef.

Merlet kiest consequent voor wijnen met gewicht en leeftijd, en bouwt gerechten die dat aankunnen. De inzending heeft de signatuur van een team dat weet wat het wil en er ook de kennis voor heeft. De aal-oloroso-combinatie is een van de sterkste pairings die we in jaren hebben gezien bij Copa Jerez Nederland.
Heleen Boom, juryvoorzitter

Het winnende menu

Voorgerecht: Gesauteerde poon in escabeche
Krokant gebakken poon op een rijke misocrème, omgeven door een escabeche van tomaat, aardbei en verbena-azijn, afgewerkt met kreeftenolie.

Hoofdgerecht: Kalfszwezerik met gerookte IJsselmeeraal
Gepekelde en sous-vide gegaarde kalfszwezerik, doorlard met gerookte IJsselmeeraal, geserveerd met artisjokkcrème, artisjok à la barigoule en een schuimige jus van zwezerik en oloroso.

Dessert: Cèpes, cacao en koffie
Een ijs van gedroogde eekhoorntjesbrood en koffiebonen, een mousse van karamelchocolade met donkere chocolade, gelaagde spekkoek, gezouten karamel, crispy chocoladekaramel en een vinaigrette van yuzu, hazelnoot en koffie.

Foto: Copa Jerez NL