Zo breidde BroodjeBram met succes én plezier uit

Ruim 35 jaar geleden begon BroodjeBram in Heemstede als snackbar, inmiddels is het een brasserie met zo’n 65 zitplaatsen. “Nog steeds raad ik mijn gasten aan om te reserveren als ze in het weekend willen komen eten, want we krijgen het restaurant goed gevuld.” Lees hoe BroodjeBram met succes het cafetariaconcept kon vasthouden én uitbreiden.

“Ooit begon BroodjeBram als snackbar met zo’n tien zitplaatsen voor de mensen die hun snack direct wilden opeten. Al 31 jaar geleden breidden we uit naar 45 zitplaatsen en werden we ‘cafetaria’. Een jaar of zes geleden kwam er een klein terras bij. Op de woensdagen, als het hier markt is, en in de weekends zaten we eigenlijk altijd vol”, vertelt Devon van der Prijt (27), die samen met zijn vader Walter (63) eigenaar is. “In september 2025 kwam het pand naast dat van ons in de verkoop. Zo’n kans doet zich natuurlijk maar één keer voor, dus we besloten het te kopen en de zaak verder uit te breiden. Je moet durven te groeien.” Na een geslaagde verbouwing heeft de zaak nu plaats voor zestig à zeventig gasten. “Nog steeds raad ik mijn gasten aan om te reserveren als ze in het weekend willen komen eten, want we krijgen het restaurant goed gevuld.”

Overdag lunchroom, ’s avonds brasserie

De jonge ondernemer vertelt dat de kaart eigenlijk niet veranderd is: “We zijn natuurlijk wel met de tijd meegegaan. Naast de broodjes ham, kaas en gezond hebben we vanzelfsprekend andere lekkere, luxe broodjes en smakelijke gerechten, zoals carpaccio en saté. Overdag ligt de nadruk op de broodjes, dan zijn we ‘lunchroom’. ’s Avonds is er meer animo voor de gerechten met patat en voor saté, burgers, biefstuk en schnitzels. Dan zijn we meer een cafetaria/brasserie. We hebben één kaart waarvan de gasten de hele dag kunnen bestellen. Dus als je ’s avonds trek hebt in een broodje, maken wij een lekker broodje voor je. We hebben het cafetariaconcept vastgehouden. Wat veranderd is, is dat er voor onze gasten meer ruimte is om lekker te zitten en rustig te eten in een gastvrije sfeer. Maar afhalen kan ook nog steeds.”

‘Gasten mogen ook van de kaart afwijken’

BroodjeBram is een echt familiebedrijf. Het team bestaat uit achttien medewerkers: vader, moeder, oom, zus, nicht, noem maar op. Devon: “Iedereen werkt hier met plezier. Met passie en liefde maken we de lekkerste broodjes en gerechten voor onze gasten klaar. Kwaliteit staat voorop, want de gasten moeten ‘gewoon’ lekker genieten. We werken met dagverse producten en kopen veel in bij de groenteboer, vishandel en keurslager die hier in de winkelstraat zitten. Vers én lokaal, dus. En dan ook nog persoonlijk, want als je bij ons iets bestelt, vragen we door: wil je wit of bruin, wil je een pistoletje of een ander broodje, wil je boter op je broodje, wil je saus, wil je je uitsmijter aan twee kanten gebakken, enzovoort. Gasten mogen wat mij betreft ook van de kaart afwijken. Als we het in huis hebben, maken we het graag klaar. Zo bieden we service én gaan we voedselverspilling tegen.” 

‘Blijf bij jezelf en verplaats je in de klant’

Devon is blij dat de verbouwing goed heeft uitgepakt en het nog steeds prima lukt om de zaak vol te krijgen. Het succes van BroodjeBram houdt hij graag vast. “Ik werk zo’n zestig à zeventig uur per week, maar dat is geen probleem. Ik vind het heerlijk om ‘lekker te knallen’ en gas te geven. Ons succes zit volgens mij vooral in het feit dat we dicht bij onszelf blijven. We houden het eenvoudig, want dat past bij ons. Dit is dus ook mijn tip voor andere ondernemers die overwegen om hun concept uit te breiden: blijf bij jezelf en verplaats je in je klant. Dan hou je er zelf plezier in en je klant ook.”