Zó betrekt Waste Warrior gasten bij het tegengaan van verspilling

Minder verspilling, minder no-shows en een efficiëntere keuken. Dat is de belofte van Waste Warrior, een tool ontworpen voor de horeca om verspilling in de breedste zin tegen te gaan. “Wij maken de gast onderdeel van de oplossing voor het tegengaan van verspilling”, legt medeoprichter Wouter Leest uit.

Slimmer plannen, minder verspillen

Verspilling is een groot probleem in de horeca: jaarlijks gaan er grote hoeveelheden voedsel verloren. Dit kan voorkomen worden door een betere afstemming tussen de inkoop en de echte vraag. Waste Warrior, opgericht door Wouter Leest en Kevin Leunissen, biedt hiervoor een oplossing. “Het idee ontstond vier jaar geleden. We werkten toen met een forecasttool die voedselafval gebruikte om inkoop te voorspellen. Dat werkte goed, maar we zagen dat de échte sleutel tot verbetering bij de gasten ligt. Door hen direct te betrekken bij het proces verzamel je waardevolle informatie, zoals menuvoorkeuren, waarmee je slimmer kunt plannen en verspilling kunt voorkomen”, vertelt Wouter.

Tot 36% minder no-shows

Met Waste Warrior vraagt de horecaondernemer de gasten vooraf om commitment en hij verzamelt informatie door te vragen wat ze willen eten tijdens hun reservering of event. “Restaurants sturen gasten met een reservering vooraf een WhatsApp- of e-mailbericht met hierin een link naar ons portaal”, legt Kevin uit. “Daar kunnen zij eenvoudig hun voorkeuren doorgeven. Als ze dit doen vóór de door het restaurant gestelde deadline, bijvoorbeeld 13.00 uur op de dag van de reservering, dan kan de keuken de voorbereidingen afstemmen op hun daadwerkelijke keuzes. Dat levert minder verspilling, tot 36% minder no-shows en meer rust in de keuken op. Minder last-minute verrassingen zorgen bovendien voor een soepelere workflow en meer focus op kwaliteit.” Volgens Kevin zit de kracht van Waste Warrior in de eenvoud: “We sluiten aan op de bestaande systemen. De tool is laagdrempelig en volledig ‘plug-and-play’. Je kunt er dus direct mee aan de slag.”

Veelbelovende resultaten uit de praktijk

Een pilot met Waste Warrior bij restaurant Bij Bram in Utrecht leverde veelbelovende resultaten op: veertig procent van de gasten met een reservering gaf hun menukeuze vooraf door, er waren geen no-shows onder gasten die de tool gebruikten, er was een zichtbare vermindering van voedselverspilling en er was meer rust in de keuken, dankzij betere planning en minder onverwachte pieken. “De reacties van gasten zijn erg positief”, aldus Wouter. “Ze voelen zich betrokken en zijn zich bewust van hun rol in het tegengaan van verspilling. Waste Warrior heeft dus ook een positief effect op de reputatie van je bedrijf. Gasten hebben het gevoel deel uit te maken van iets groters.”

Gezocht: restaurants om de tool te testen

Wouter en Kevin hebben een duidelijk doel voor ogen: een breed inzetbare oplossing die bijdraagt aan duurzaamheid en aan betere bedrijfsresultaten. “De beste resultaten verwachten we bij restaurants die van tevoren volgeboekt zijn en niet afhankelijk zijn van walk-ins”, stelt Wouter. “We zijn nu op zoek naar zowel grote als kleinere restaurants die gemotiveerd zijn om mee te doen. In een divers scala aan restaurantconcepten willen we dan voortbouwen op de behaalde successen. Bij deze nodig ik restaurants van harte uit om onze tool te testen! We willen de tool verder verfijnen, nieuwe mogelijkheden ontdekken en toevoegen en vooral laten zien dat verspilling voorkomen iets is wat je samen doet; makkelijk en zonder hoge drempel.”

Opschalen en verspilling afschalen

Op korte termijn wil Waste Warrior opschalen naar meer restaurants, hotels en cateraars in Nederland en België. “Het is onze missie om verspilling structureel te verminderen”, besluit Wouter. “We willen aantonen dat Waste Warrior een fundamentele verandering teweeg kan brengen in de strijd tegen verspilling, op een ondernemende manier, door marges te beschermen en kosten te besparen, terwijl je tegelijkertijd echte impact maakt.”

Lees ook: Hotelmonitor: hotels brengen verspilling in kaart bij het ontbijtbuffet | Samen Tegen Voedselverspilling