Minder voedselverspilling in hotels: zo doe je dat

Voedselverspilling is een van de grootste duurzaamheidsuitdagingen in de horeca. Het kost geld, zorgt voor onnodige CO₂-uitstoot en past steeds minder bij wat gasten verwachten. Maar er is iets aan te doen: door verspilling te meten, kun je gericht bijsturen en kosten terugdringen.

Uit de recente Hotelmonitor Voedselverspilling blijkt dat er bij ontbijtbuffetten gemiddeld nog altijd ruim zestig gram voedsel per gast overblijft. Dat lijkt weinig, maar op jaarbasis en bij grotere hotels gaat het om aanzienlijke hoeveelheden.

Wat is de Hotelmonitor Voedselverspilling?

De Hotelmonitor is een initiatief van de Stichting Samen Tegen Voedselverspilling in samenwerking met Wageningen University & Research (WUR), met steun van het ministerie van Landbouw, Visserij, Voedselzekerheid en Natuur. Hotels meten gedurende een periode hoeveel en welk voedsel overblijft bij het ontbijtbuffet. Door deze data te bundelen ontstaat inzicht op hotelniveau én een eerste sectorbenchmark.

De resultaten van de eerste editie zijn gebaseerd op 24 hotellocaties, 3.400 meetdagen, 96.000 kilo aan geregistreerde producten en snijresten en 850.000 gasten. De monitor laat zien waar verspilling ontstaat en waar ondernemers het meeste effect kunnen behalen.

Wat laten de resultaten zien?

De eerste inzichten uit de Hotelmonitor maken duidelijk dat:

• Gemiddeld 62,2 gram voedsel per ontbijtende gast overblijft bij het ontbijtbuffet. Dit staat qua gewicht gelijk aan twee boterhammen
• De meeste verspilling komt van brood en warme gerechten.
• Daarnaast blijven er gemiddeld 53,9 gram bordresten per gast achter 

Voor een verdere verdeling van de productcategorieën die bij de ontbijtbuffetten overbleven, zie dit artikel. Die verschillen laten zien dat verspilling niet vanzelf ontstaat, maar het gevolg is van keuzes in de keuken, op het buffet en bij de gast.

Waarom meten werkt

Meten is geen doel op zich, maar een startpunt. Hotels die deelnamen aan de monitor geven aan dat inzicht helpt om:

• gerichter in te kopen en te produceren;
• het buffet slimmer in te richten;
• medewerkers bewuster te maken van verspilling;
• en concrete keuzes te onderbouwen met cijfers.

Bovendien gingen deelnemende hotels met elkaar in gesprek over best practices. Zo blijkt dat kleine aanpassingen vaak al een groot effect hebben.

Praktische tips om voedselverspilling te verminderen

Wil je als horecaondernemer (of hotelier) aan de slag met minder voedselverspilling? Deze tips helpen je op weg:

1. Begin met meten

Maak voedselverspilling zichtbaar. Dat kan met digitale meetoplossingen, maar ook eenvoudig door gedurende een periode handmatig te registreren wat en hoeveel er wordt weggegooid. Zie dit als een nulmeting.

2. Kijk kritisch naar het buffet

Grote schalen en volle presentaties zorgen vaak voor meer verspilling. Werk met kleinere hoeveelheden, vul vaker bij en speel in op bezetting en gasttype.

3. Focus op brood en warme gerechten

Uit de Hotelmonitor blijkt dat hier de meeste verspilling ontstaat. Denk aan kleinere porties, variatie verminderen of bereiding aanpassen aan het moment van de dag.

4. Betrek je team

Maak voedselverspilling bespreekbaar in het team. Wijs één collega aan als ‘eigenaar’ van het onderwerp en deel de resultaten. Sommige hotels werken met challenges of doelen per week.

5. Communiceer met je gast

Gasten waarderen transparantie. Door subtiele communicatie – bijvoorbeeld bij het buffet – begrijpen zij beter waarom bepaalde keuzes worden gemaakt, zonder dat dit afbreuk doet aan de beleving.

6. Herhaal en verbeter

Meten is geen eenmalige actie. Door periodiek te meten zie je of maatregelen werken en waar nieuwe kansen liggen.

Minder verspilling past bij toekomstbestendig ondernemen

Wij zetten ons in voor een horeca die duurzaam, haalbaar en betaalbaar kan ondernemen. Minder voedselverspilling draagt niet alleen bij aan klimaatdoelen, maar verbetert ook direct het bedrijfsresultaat. De Hotelmonitor laat zien dat samenwerking, meten en kennisdeling hierin een belangrijke rol spelen.

Sluit jouw hotel ook aan

Wil je met jouw hotel in het vervolg ook aanhaken bij de hotelmonitor en zo inzichten krijgen in je eigen verspilling en oplossingen daarvoor? Neem contact met de Stichting Samen Tegen Voedselverspilling via office@samentegenvoedselverspilling.nl