'Goed eten in Brabant' toont restaurants die bourgondisch én toekomstgericht koken

Goed eten draait om meer dan smaak. Ook de herkomst van ingrediënten, bewuste productie en de maatschappelijke waarde van horeca spelen een rol. Met de campagne 'Goed eten in Brabant' laat Brabant Partners zien hoe zeven Brabantse restaurants hier op hun eigen manier invulling aan geven. Het initiatief sluit aan bij de principes van Dutch Cuisine, waarmee ook KHN samenwerkt om horecaondernemers te inspireren tot een duurzamere en toekomstbestendige bedrijfsvoering.

Brabant staat bekend om zijn bourgondische cultuur. Met de campagne 'Goed eten in Brabant', die op 5 oktober is gestart, wil Brabant Partners deze traditie een eigentijdse invulling geven. Niet door het genieten los te laten, maar door ook aandacht te besteden aan waar eten vandaan komt, hoe het wordt geproduceerd en welke keuzes ondernemers maken.

Zeven restaurants, zeven verschillende verhalen

Zeven Brabantse chefs laten zien hoe goed eten er in de praktijk uitziet. De deelnemende restaurants zijn Botanisch bij Bent in Oisterwijk, GIST in Tilburg, Streekrestaurant De Hofkaemer in Bergeijk, Vannu in Bavel, nevel in 's-Hertogenbosch, Vaderland in Nuenen en Onze Kerk in Hooge Zwaluwe.

Ieder restaurant heeft een eigen keuken, concept en werkwijze. Wat ze gemeen hebben, is dat ze verder kijken dan wat er op het bord ligt. Ook de samenwerking met lokale producenten, het gebruik van seizoensproducten en het bewust omgaan met ingrediënten spelen een rol.

De campagne laat daarmee zien dat er niet één manier is om goed eten op de kaart te zetten. Iedere ondernemer kan keuzes maken die passen bij het eigen bedrijf en de gasten.

Goed eten volgens vijf uitgangspunten

Voor de campagne ontwikkelde Brabant Partners vijf uitgangspunten die richting geven aan goed eten:

1. Van dichtbij: werken met producten uit de omgeving en van het seizoen.
2. Bewust geproduceerd en gebruikt: aandacht voor de productie en het optimaal benutten van ingrediënten.
3. Voedend: gerechten die passen binnen een gezonde levensstijl.
4. Maatschappelijke bijdrage: eten dat mensen verbindt en kansen biedt.
5. Vernieuwend: gasten inspireren om anders te kijken, proeven en kiezen.

Deze uitgangspunten zijn geen keurmerk of verplichting, maar bieden ondernemers handvatten om naar hun eigen bedrijfsvoering te kijken.

Aansluiting bij Dutch Cuisine

De uitgangspunten sluiten aan bij het gedachtegoed van Dutch Cuisine. KHN werkt al langer samen met deze organisatie om horecaondernemers te inspireren bij het verduurzamen van hun menukaart.

Binnen die samenwerking staan onder andere meer groenten en minder dierlijke producten, seizoensgebonden en lokale ingrediënten en het tegengaan van voedselverspilling centraal. KHN en Dutch Cuisine hebben hiervoor onder meer inspiratiesessies georganiseerd en voorbeeldmenu's ontwikkeld die ondernemers kunnen aanpassen aan hun eigen concept. Het initiatief van Brabant Partners laat zien hoe deze principes in verschillende soorten horecabedrijven tot leven kunnen komen.

Duurzaam én rendabel ondernemen

Bewuster omgaan met ingrediënten biedt ook zakelijke kansen. Door meer met seizoensproducten te werken, producten optimaal te benutten en voedselverspilling tegen te gaan, kunnen ondernemers hun inkoopkosten beheersen. Een onderscheidende menukaart en een goed verhaal achter de gerechten kunnen bovendien bijdragen aan een aantrekkelijk restaurantconcept.

Dat betekent niet dat duurzaam ondernemen automatisch meer winst oplevert. Het vraagt om slimme keuzes die passen bij het bedrijf, de gasten en de beschikbare middelen. Juist daarom zijn praktijkvoorbeelden zoals deze waardevol: ze bieden inspiratie om duurzaamheid en een rendabele bedrijfsvoering met elkaar te verbinden.

Laat je inspireren

Met de campagne wil Brabant Partners ook andere horecaondernemers uitnodigen om aan de slag te gaan met goed eten. Op GoedLeven.com vind je de verhalen van de zeven chefs en ontdek je hoe zij hun ideeën vertalen naar de dagelijkse praktijk.