Name: Koninklijke Horeca Nederland
Address: Vijzelmolenlaan 10-12, Woerden, 3447 GX, NL
Telephone: 0348 48 94 89
Price range: $

Wat we eten heeft veel meer impact dan we vaak denken. Tijdens de KHN inspiratiesessie Eten met impact liet Frank Holleman, oprichter van Fork Ranger, zien dat onze dagelijkse voedselkeuzes een sleutelrol spelen in gezondheid, klimaat en biodiversiteit. En het mooie is: impact maken hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn.

Impact op gezondheid en milieu

Volgens Frank is eten één van de krachtigste en meest onderschatte knoppen waaraan we dagelijks draaien. Wereldwijd is één op de vier volwassenen te zwaar, terwijl bijna een miljard mensen ondervoed is. Ongezonde voeding draagt bovendien sterk bij aan ziektes als diabetes, kanker en dementie. Tegelijkertijd zijn voedselsystemen verantwoordelijk voor ongeveer een derde van de wereldwijde broeikasgasuitstoot en spelen ze een grote rol bij ontbossing, watervervuiling en biodiversiteitsverlies. Frank: “Wie echt impact wil maken, hoeft niet te beginnen bij perfectie, maar bij de grootste hefboom.”

Benieuwd naar een sfeerimpressie van de KHN Inspiratiesessie Eten met impact? Bekijk dan de aftermovie.

Welke duurzame keuzes hebben veel effect?

Een belangrijk inzicht is dat niet alle duurzame keuzes evenveel effect hebben. Factoren als lokaal inkopen of verpakkingen zijn zichtbaar en voelen logisch, maar het grootste deel van de impact zit vaak in iets anders: welk product je kiest.

Vooral producten van zoogdieren, zoals rund- en varkensvlees en zuivel, vereisen veel land, water en energie. Ze leveren relatief weinig calorieën, maar veroorzaken een groot deel van de uitstoot. Plantaardige producten, zoals groenten, peulvruchten en noten, leveren juist veel meer voedsel met aanzienlijk minder milieudruk.

1. Grootste impact: rundvlees vervangen
2. Hele grote impact: minder voedselverspilling / Met vrienden praten
3. Belangrijke impact: minder Zuivel / Minder varkensvlees / Meer noten & peulvruchten
4. Kleinere maar betekenisvolle impact: minder kip en eieren, meer seizoensgebonden, duurzame vis en biologisch
5. Minimale impact: meer lokaal en minder verpakkingen

Gedragsverandering in kleine en aantrekkelijke stappen

Waarom maken we dan niet massaal andere keuzes? Omdat eten ook emotie, gewoonte en sociale normen raakt. Frank benadrukt dat gedragsverandering alleen werkt als stappen klein, herkenbaar en aantrekkelijk zijn.
Niet alles of niets. En vooral niet met het belerende vingertje.
Een maaltijd zó lekker maken dat niemand het vlees of de zuivel mist, is vaak overtuigender dan welke infographic ook. De ervaring ‘Hé, dit was verrassend goed’ is krachtiger dan cijfers alleen.

Wat kun jij doen?

Voor jou als horecaondernemer ligt hier een grote kans. Wat op de kaart staat, bepaalt wat gasten kiezen. Uit onderzoek blijkt dat de manier waarop je een gerecht presenteert, sterk beïnvloedt hoe vaak het wordt besteld. Een aantrekkelijk, vertrouwd klinkend gerecht verkoopt beter dan een benadrukking van wat er níet in zit (vleesvrij). Zo kan onze sector helpen om duurzaam eten normaal te maken, zonder dat gasten het gevoel hebben iets in te leveren.

Vijf tips voor directe impact

Deze vijf tips kun je direct toepassen.

Verminder rund- en varkensvlees
Hier zit de grootste milieuwinst. Begin klein, bijvoorbeeld door rundvlees vaker te vervangen door kip, ei of plantaardige alternatieven.
Serveer vaker plantaardig, zonder het zo te noemen
Noem gerechten naar smaak en beleving, niet naar wat er ontbreekt. Dat maakt de keuze aantrekkelijker.
Werk met peulvruchten en noten
Bonen, linzen en noten zijn voedzaam, veelzijdig en hebben een lage impact. Ideaal voor smaakvolle gerechten.
Ga voedselverspilling tegen
Ongeveer een derde van al het voedsel wordt verspild. Slimme portiegroottes, creatief hergebruik en goede planning maken hierin een groot verschil.
Nodig anderen uit om mee te doen
Verandering werkt aanstekelijk. Zodra ongeveer 25% van een groep ander gedrag laat zien, kantelen sociale normen vanzelf.

Wil je meer weten?

Op de website van Fork Ranger deelt Frank meer praktische kennis, inspiratie en voorbeelden om stap voor stap anders te eten, zonder dat het ingewikkeld wordt.