De nieuwe generatie horecaondernemers: “Blijf luisteren naar je gasten”

Met 24 en 32 jaar behoren Lars Noteboom en Denzel Boston tot een nieuwe generatie horecaondernemers. Jong, ambitieus en vooral heel bewust bezig met wat gasten vandaag verwachten van een horecazaak. Samen namen zij in 2025 De Provenier over, de zaak waar Lars eerder al als keukenchef werkte.

Van keukenbaan naar eigen zaak

Voor Lars begon de liefde voor horeca al vroeg. “Mijn passie voor horeca is ontstaan vanuit mijn eerste keukenbaan toen ik 13 jaar was.” Daarna werkte hij bij verschillende gerenommeerde zaken, waaronder Parkheuvel, Brassboer en de Cas Spijkers Academie. Toch draait het voor hem niet alleen om koken op niveau.

“Met De Provenier richt ik me op lokale producten, gastbeleving en duurzaamheid, waarbij kwaliteit en persoonlijke service centraal staan. Mijn doel is om gasten een plek te bieden waar zij zich welkom voelen en graag terugkomen.”

Verbinding met gasten

Denzel vult dat op zijn eigen manier aan. Hij werkte de afgelopen negen jaar in de horeca en ontdekte vooral waar zijn kracht ligt: in het contact met mensen. “Ik ben een echte verbinder.” Hoewel hij niet uit de klassieke fine dining-hoek komt, voelde hij zich snel thuis binnen het concept van De Provenier. “Nu sta ik al meer dan een jaar aan tafel bij de gasten en krijg ik elke dag weer een bevestiging aan de glimlachende gezichten dat we het goed doen.”

Luisteren naar je gasten

De twee ondernemers geloven allebei dat je als horecaondernemer goed moet blijven luisteren naar je gasten. Volgens Lars maken ondernemers soms de fout om eerst iets neer te zetten en daarna pas te kijken of er vraag naar is.

Voor Denzel begint ondernemen juist bij jezelf laten zien. “Laat de wereld weten wie je bent, zodat zij jouw boodschap en visie leren kennen. Want als ondernemer verkoop je eerst jezelf en dan het product.” Volgens hem draait horeca uiteindelijk om relaties opbouwen. “Zo bouw je relaties en hoe meer relaties, hoe beter je cijfers.”

Waarom KHN?

Naast het runnen van hun zaak merken Lars en Denzel ook hoeveel er als ondernemer geregeld moet worden. Juist daarom zijn zij aangesloten bij Koninklijke Horeca Nederland. “Ik ben lid geworden van KHN omdat zij ons ondersteunen in het hele ondernemerschap en hier ook in gespecialiseerd zijn,” vertelt Lars. “Het contact is fijn en je krijgt altijd snel en volwaardige hulp terug.” Ook Denzel ziet daar de meerwaarde van in.

Voor hen gaat dat verder dan alleen praktische hulp. “Het geeft rust om te weten dat je ergens terechtkunt met vragen en dat je op de hoogte blijft van ontwikkelingen in de branche. Zonder KHN mis je niet alleen praktische hulp, maar ook een stukje verbinding met andere ondernemers.”