Ben ik verplicht het afvoerkanaal van mijn afzuiginstallatie regelmatig schoon te maken?

Als horecaondernemer ben je verplicht jouw afzuiginstallatie en afvoerkanaal zo te onderhouden dat er geen brandgevaar ontstaat. De wet noemt geen vaste reinigingsfrequentie, maar vanuit brandveiligheidsregels, Arbowet, HACCP en eisen van verzekeraars volgt dat periodieke reiniging, inspectie en aantoonbaar onderhoud noodzakelijk zijn.

In de praktijk wordt meestal uitgegaan van minimaal één reiniging per jaar, en vaker bij intensief gebruik van bijvoorbeeld grill, frituur of wok. Alleen een schoonmaakcontract is niet voldoende: je moet kunnen aantonen dat het kanaal daadwerkelijk schoon is, bijvoorbeeld met rapportage, foto’s en een certificaat.

Bij controles kunnen gemeente, brandweer of andere toezichthouders streng optreden. Bij ernstige vervuiling kan direct een stookverbod worden opgelegd, waardoor de keuken moet sluiten totdat aantoonbaar is gereinigd. Dit kan leiden tot omzetverlies en praktische problemen, zeker omdat vervuiling in afvoerkanalen vaak niet zichtbaar is met het blote oog.

De strengere controles betekenen niet per se dat er nieuwe regels zijn, maar vooral dat gemeenten de bestaande zorgplicht voor brandveiligheid strikter handhaven. Vanwege het brandgevaar van vetophoping, zeker in binnensteden met woningen naast of boven horecazaken, mogen gemeenten bij direct gevaar ingrijpen.

Je doet er daarom verstandig aan om periodiek te laten reinigen door een gecertificeerde partij, tussentijds te controleren of het kanaal echt schoon is, alle documentatie goed te bewaren en bij twijfel advies in te winnen. Zo voorkom je verrassingen bij controle en verklein je het risico op brand, sluiting en discussie met de verzekeraar. Dit onderhoud wordt ook geadviseerd in het KHN Zekerheidsplan van KHN Verzekeringen.

Praktische tips 

• Plan de reiniging van afzuiginstallatie en afvoerkanaal standaard vooruit, bijvoorbeeld jaarlijks of halfjaarlijks bij intensief gebruik.
  • Laat niet alleen de zichtbare filters reinigen, maar ook het volledige kanaal controleren en schoonmaken.
    • Vraag na elke reiniging om een rapport met datum, foto’s en certificaat, zodat je dit bij controle direct kunt tonen.
    • Controleer of je schoonmaakpartij ervaring heeft met horeca-afzuigkanalen en werkt volgens gangbare normen en richtlijnen.
    • Bespreek met je verzekeraar welke onderhoudseisen gelden voor jouw polis en leg deze vast in je onderhoudsplanning.
    • Bewaar alle rapporten, certificaten en onderhoudsafspraken op één vaste plek, digitaal én bij voorkeur ook in de zaak.
    • Laat bij oudere installaties of twijfel over bereikbaarheid van het kanaal tijdig een inspectie uitvoeren.
    • Neem signalen zoals verminderde afzuiging, vetlucht, rookvorming of zichtbare vetophoping serieus en wacht dan niet tot de volgende geplande schoonmaak.
    • KHN-leden kunnen met korting gebruikmaken van:
      Inspectie en reiniging afzuigkanalen – De VETgroep | KHN