Inspiratieblogs
Kaasfondue: zo zet je kaas op de kaart
Karin Fransman, eigenaresse De Fransman in Alkmaar, over de lekkerste kaasfondue
Kaasfondue kan op ieder moment. Van een bourgondisch avondje uit met vrienden, tot een romantische date met je lief. Dit nationale Zwitserse gerecht leent zich uitstekend om te delen, wat perfect past bij de feestdagen en koude wintermaanden. Om erachter te komen hoe je kaasliefhebbers in jouw horecazaak blij kunt maken met dit heerlijke gerecht, moet je natuurlijk bij de experts zijn. Daarom spraken we met Karin Fransman, eigenaresse van De Fransman in Alkmaar, over de lekkerste kaasfondue.
Wat maakt kaasfondue volgens jou zo bijzonder?
“Kaasfondue brengt meteen een gevoel van samenzijn en gezelligheid met zich mee. Een warme pot kaasfondue op tafel met allerlei lekkere dippers en vers stokbrood doet het gewoon altijd goed.”
Op welke doelgroep richten jullie je?
“We zitten met ons restaurant midden in de kaasstad Alkmaar en hebben een gevarieerde groep van vaste gasten. En kennelijk zijn wij stiekem ook een guilty pleasure voor veel mensen. Dat is natuurlijk erg leuk. Weekendgasten die Alkmaar bezoeken, zien ons vaak terwijl ze door de stad lopen en reserveren lastminute vaak nog een tafeltje. Dat maakt ons wel trots.”
Wat is volgens jou de klassieke kaasfondue? En heb je ook een leuke variatie-tip?
“Dat is voor mij natuurlijk onze Alkmaarse kaasfondue, gemaakt naar eigen recept van de kazen uit de polder. Een heerlijke combinatie van Beemster Jong en Vlaskaas met Alkmaars Blauw als topping. Voor veel mensen zal dit echter ongetwijfeld de Zwitserse variant met Emmenthaler, Gruyère en Appenzeller zijn. Wij maken inmiddels zes soorten kaasfondue en hebben zelfs een speciale geitenkaasfondue. Je kunt eindeloos variëren met verschillende ingrediënten en kazen. Zo werken we met Spaanse pepers, sambal, lente-ui, truffelkaas en blauwe kaas. Ook onze kaasfondue met tapas is erg gewild. En naast onze kaasfondues hebben we ook meerdere soorten vleesfondues op onze menukaart.”
Welke tip heb je voor collega-ondernemers die meer willen doen met kaasfondue?
“Zorg in ieder geval voor echte fonduesets. Dat maakt de beleving echt zoveel mooier. Daarnaast is het belangrijk om te weten met welke kaas je werkt. Onze kaasfondue is bijvoorbeeld glutenvrij, alcoholarm en deels al vegetarisch door het gebruik van vegetarisch stremsel.”
Wat is volgens jou de beste wijn-spijscombinatie met kaasfondue?
“De beste wijn-spijscombi is divers. De sterkte van de kaasfondue en het weer maakt of je voor een witte of rode wijn gaat. Of bijvoorbeeld een lekker glas speciaalbier. Standaard kun je zeggen dat je de wijn die gebruikt wordt om de fondue mee te maken, ook bij de fondue kunt schenken. Een mooie knisperende witte wijn, zoals bijvoorbeeld een Pinot Blanc, Riesling of Grüner Veltliner, kan het erg goed doen. Kiest je gast voor rood, ga dan voor een licht fruitige rode wijn, zonder al te veel tannines.”
