Effectief tappen: minder verspilling, meer vakmanschap

Een goed getapt biertje herken je aan de juiste temperatuur, een mooie schuimkraag en een verzorgde presentatie. Maar goed tappen betekent óók dat er zo min mogelijk bier verloren gaat. Want zonder aandacht voor de juiste taptechniek kan ongemerkt behoorlijk wat bier worden verspild. Daarom is effectief tappen sinds 2026 een officieel onderdeel van de KHN Tapwedstrijden.

Bierverlies gebeurt sneller dan je denkt

In de horeca kan tijdens het tappen onbedoeld flink wat bier verloren gaan. Per glas lijkt het misschien om kleine hoeveelheden te gaan, maar bij elkaar loopt dat snel op. Kijk maar eens naar het lekblad onder een tapinstallatie. Na een aantal getapte biertjes kan daar al behoorlijk wat bier in staan. Bier dat niet bij de gast terechtkomt, maar in het afvoerputje verdwijnt.

Dat is zonde én het kost geld. Met een goede taptechniek kun je onnodig bierverlies zoveel mogelijk voorkomen.

Effectief tappen begint bij techniek

Wie zijn taptechniek goed beheerst, kan bierverlies tot een minimum beperken zonder in te leveren op kwaliteit. Waar moet je op letten?

1. Open de kraan en plaats het glas in één vloeiende beweging
   Wanneer je de tap opent, laat je het allereerste kleine ‘propje’ bier niet in het glas terechtkomen. Vervolgens plaats je het glas direct onder de tap. Zo gaat er tussen het openen van de kraan en het vullen van het glas zo min mogelijk bier verloren.
    
2. Sluit de tap niet te laat
   Zorg dat je de kraan op het juiste moment sluit. Tijdens het tappen mag het bier niet over de rand van het glas stromen. Pas wanneer je het glas op de bar hebt gezet, mag het bier door het koolzuur overstromen. Dat is ook het moment waarop je het bier afschuimt. Stroomt het bier al tijdens het tappen over het glas, dan gaat er onnodig bier verloren.
    
3. Sluit de tap ook niet te vroeg
   Voorkom dat je moet bijtappen. Laat in één keer de juiste hoeveelheid bier in het glas lopen en sluit de kraan op het juiste moment. Als het glas daarna op de bar staat, komt het bier door het koolzuur iets omhoog en stroomt de gewenste hoeveelheid over de rand. Vervolgens schuim je het bier netjes af. Daarmee sluit je de schuimkraag af en blijft de gewenste hoeveelheid koolzuur in het bier behouden.

In één keer goed

Effectief tappen, of tappen zonder verlies, draait dus niet om minder bier in het glas, maar om nauwkeurig en vakkundig tappen. Je tapt het biertje in één keer goed, gebruikt de juiste techniek en sluit de tap precies op tijd. Zo voorkom je dat onnodig bier letterlijk in het afvoerputje terechtkomt. Dat vraagt om vakmanschap. En precies dát staat centraal bij de KHN Tapwedstrijden: een perfect getapt biertje voor de gast, met zo min mogelijk verspilling.

Waar let de jury op?

Wil je weten hoe je tijdens de KHN Tapwedstrijden zo effectief mogelijk tapt? Bekijk de video ‘Hoe tap je twee bier tijdens de tapwedstrijden’ en lees het tapprotocol. Daarin zie je precies waarop de jury let en hoe je jouw taptechniek kunt perfectioneren.

Wil jij meer weten over de KHN Tapwedstrijden of jouw medewerkers ook laten meedoen aan een van de regionale voorrondes van dit seizoen? Kijk op www.khn.tapwedstrijden.nl.